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Une entreprise artisanale

Nous sommes une entreprise artisanale. Nous fabriquons nous même tous les pains, pâtisseries et viennoiseries que nous vous proposons à partir de matières premières sélectionnées par nos soins. Ce choix fort se traduit dans nos engagements : ne vous proposer que des produits maison fabriqués à partir de matières premières de qualité.

Nous nous engageons également à vous conseiller dans votre choix et à vous informer précisément sur nos produits. Une chose d’autant plus simple que nous en connaissons parfaitement la composition et le mode de fabrication.

Enfin, nous avons la volonté de nous inscrire dans une démarche de développement durable, un autre de nos engagements. A ce sujet, vous pouvez lire dans notre revue de presse l’article nous concernant paru dans Métiers magazine

Nos engagements

Produits maison

Nous fabriquons nous même tous nos pains, pâtisseries et viennoiseries directement à partir de matières premières : farine, sucre, œufs, beurre, lait,… et de quelques produits semi-finis : praliné, pâte de cacao, purée de fruits… Ce choix a une triple motivation : exercer pleinement notre métier d’artisan, proposer des produits originaux basés sur nos propres recettes et maîtriser pleinement la composition et la fabrication des produits que nous vous proposons.

Matières premières de qualité

Il n’est pas de bon produit sans bonnes matières premières. Cette évidence nous conduit à sélectionner des matières premières de grande qualité.

A titre d’exemple, nous utilisons une farine Label Rouge pour de nombreux pains (voir les produits). Mais ce signe de qualité reconnu ne nous suffit pas. Nous souhaitons également vous proposer les produits les plus sains possible. Aussi l’essentiel de nos farines sont-elles issues de céréales CRC (culture et ressources contrôlées) ou biologique afin de limiter les résidus de pesticides dans nos produits.

Accueil et conseil

Vous remarquerez peut-être en venant nous voir que notre magasin se situe dans une maison ancienne datant de 1882. Lorsque vous franchissez le seuil de notre boutique, vous devenez en quelque sorte notre hôte et nous avons à cœur que vous passiez un agréable moment en notre compagnie. Aussi faisons-nous tout notre possible pour toujours vous réserver un accueil chaleureux et convivial.

Nous nous efforçons également de vous conseiller au mieux dans votre choix. Aussi n’hésitez pas à nous solliciter quelle que soit votre hésitation : quel produit, quelle quantité, comment le conserver, le consommer…

Information précise et adaptée

Vous trouverez de nombreuses informations en boutique concernant nos produits. Par exemple, quels pains utilisent des farines Label Rouge issues de céréales CRC ou quels pains contiennent du levain ou apportent le plus de fibres,…Tous nos produits étant maison, nous pouvons vous renseigner précisément sur leur composition et leur fabrication. Aussi n’hésitez pas à nous questionner.

Par ailleurs, nous essayons d’être au fait des dernières évolutions relatives à notre métier et de vous en informer régulièrement. Par exemple, nous avons diminué progressivement le taux de sel dans notre pain pour répondre aux recommandations de l’AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments).

Développement durable

Oui, le développement durable est aussi affaire d’artisan.

Ainsi, dès notre arrivée, nous avons mis en place plusieurs mesures visant à limiter l’impact environnemental de notre activité.

Et nous ne manquons pas de projets pour rendre notre développement toujours plus durable (compostage des déchets verts, récupération des eaux de pluie, partenariat avec des producteurs locaux,…).

Notre équipe

Notre équipe se compose de sept personnes.

Christelle, la patronne, est fille d’artisan boulanger. Elle a travaillé plusieurs années à l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie) comme conseillère auprès des artisans. Philippe, le patron et époux de Christelle, a commencé sa carrière dans l’informatique avant de se reconvertir dans la boulangerie par passion. Son CAP en poche, il s’est rodé quelques temps au métier avant de s’installer avec son épouse à Vineuil.

Françoise, notre vendeuse, est bien connue des Vinoliennes et des Vinoliens. Et pour cause, elle travaille depuis 2002 dans cette boulangerie dans laquelle elle a connu trois employeurs successifs. Françoise a obtenu son certificat de qualification professionnelle en 2011 suite à une formation d'un an.

Arnauld, notre chef pâtissier, est originaire de Reims. Ses 15 années d'expérience lui permettent de maîtriser tous les aspects du métier exigent d'artisan pâtissier.

Cette équipe se complète de Florian et Jérémy, nos apprentis boulanger, qui ont respectivement commencé leur formation en septembre 2010 et 2011...

...de Mickaël et Jimmy, nos apprentis pâtissiers, qui nous ont rejoint respectivement en décembre 2010 et septembre 2011.